Il Manuale dei Cibi Fermentati
- € 10,00
- AUTORE: Michela Trevisan
- EDITORE: Terra Nuova Edizioni
- ISBN: 9788888819389
- PAGINE: 144
- Anno di pubblicazione: 2009
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- Cucina
Descrizione
Sono presenti tutti i trucchi e i suggerimenti necessari per produrre in casa i cibi fermentati, con oltre 50 ricette per sfruttare al meglio le proprietà nutrizionali di questi alimenti e imparare veramente a prepararli. Per esempio le olive, che nel ricettario sono proposte nei modi più svariati, la senape, che sposa a meraviglia i cavoli in genere e i crauti in particolare. Si insegna la preparazione del kefir, le cipolle conservate con il miso, gli insalatini, l'aceto, il sidro, i capperi di tarassaco, lo zenzero sottaceto, il "formaggio" di mandorle e molto altro ancora.
La fermentazione è una tecnica antichissima, antica come il mondo. Nonostante ciò, nell'ultimo secolo è stata trascurata a causa della dilagante necessità di controllo sugli eventi naturali e del timore di malattie e contaminazioni. Sterilizzando gli alimenti abbiamo ottenuto prodotti sicuri da un punto di vista sanitario, ma meno digeribili e meno saporiti e quindi meno appaganti e nutrienti. Questo libro vuol essere di stimolo a riappropriarci di quella parte di contatto con la natura all'interno della quale possiamo muoverci in sicurezza, in parte addomesticandola e in parte affidandoci a lei, utilizzandone gli sfaccettati vantaggi che ci offre.
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